Salumi di San Gimignano

Nella vasta gamma dei prodotti di cinghiale, il capocollo è il salume dal sapore più gentile e delicato. Corde e spaghi vengono intrecciati ad arte per comprimere il taglio di carne.
Circa 500 gr

Antico salume stagionato tipico della tradizione toscana si caratterizza per l'inconfondibile sapore di finocchio selvatico. È un taglio di carne pregiato.

Di colore rosso scuro al taglio, il Filetto o Lombino di Cinghiale si presenta con un profumo molto gradevole e un sapore dolce ma intenso.
Buonissimo il carpaccio di Filetto di Cinghiale con Rucola, Olio Extra Vergine di Oliva e scaglie di Parmigiano.
Circa 500 gr

Delicato al palato e tenerissimo, il Filetto o Lombino di Maiale ha un sapore profumato e dolce.

Circa 1 kg

Simile al Prosciutto di Cinghiale ma dal sapore più delicato. Dal colore rosso scuro, dal sapore appetitoso e invitante, ideale per piatti rustici e caratteristici. Migliore se tagliata con il coltello, ottima da abbinare a un Pecorino di media stagionatura.

Dal colore rosso scuro, con un deciso profumo di selvaggina, intenso e sapido al palato, una vera prelibatezza!
 

I salami di cinghiale, fiore all'occhiello della nostra produzione, sono vere e proprie prelibatezze, realizzate con un sapiente e rigoroso lavoro che ha saputo apportare negli anni una ventata di novità e fantasia alla già rinomata tradizione toscana.
 

È forse il salume, insieme alla famigerata Finocchiona, più conosciuto a livello regionale. Macinato a grana grossa, il lardo tagliato a cubetti conferisce a questo prodotto il caratteristico aspetto.

La Sbriciolona, come si chiama a Firenze, è salume tipico toscano fortemente radicato nella cultura gastronomica del territorio, amata e apprezzata ovunque. La tipicità di questo salume è data dalla presenza dei semi di finocchio nell’impasto.